福州中團餐飲管理有限公司是一家大型、專(zhuān)業(yè)的餐飲管理企業(yè)，有著(zhù)十幾年餐飲管理和膳食服務(wù)經(jīng)驗，主要服務(wù)于工廠(chǎng)、學(xué)校、機關(guān)、企事業(yè)單位等各大中型企業(yè)，提供食堂承包、食材配送、農副產(chǎn)品批發(fā)、廚房設計投建于一體的多元化膳食管理服務(wù)。關(guān)于食堂衛生，無(wú)論是公司外包還是自行經(jīng)營(yíng)食堂，我們都必須做好保潔工作。下面的這些內容是中團餐飲在食堂衛生方面總結的幾點(diǎn)。  

1.食堂的下水道應保持暢通，不散發(fā)出異味，應安裝防鼠設施，并及時(shí)清理垃圾。 

2.食堂必須配備制冷設備等，并將生熟食物存放在單獨的櫥柜中。并且必須確保照明，通風(fēng)，排煙和其他設施完備。  

3.食堂必須確保室內和室外環(huán)境清潔整齊，周?chē)?5米之內不得有污染源。地面應使用防滑，不可滲透且易于清潔的材料鋪設。  

4.購買(mǎi)后，請仔細檢查食品及其原料，以確保原料和食品新鮮衛生，并且那些變質(zhì)或感官異常的食品將退回購買(mǎi)地點(diǎn)。 

5.廚師和工作人員必須穿著(zhù)工作服和帽子，并且在觸摸食物時(shí)切勿留下長(cháng)指甲，油漆指甲油，咳嗽和吐痰，劃傷臉部或臉頰以防止食物污染。  

6.廚房中的刀具，碼頭，桌子，水池和水池應與生熟分開(kāi)，并進(jìn)行標記以防止交叉污染。使用后洗滌并儲存。 食物應徹底加熱和烹飪，其核心溫度不得低于70°C，以防止食物中毒。 

7.在烹飪后和食用前需要更長(cháng)的儲存時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物應在高于60°C或低于10°C的溫度下儲存。需要冷藏的熟產(chǎn)品應在冷藏前保持低溫。妥善保管剩菜，進(jìn)餐前將其徹底加熱，切勿將其混入新的熱食中。