中團餐飲公司食堂管理的規范化

(一)保證食品生產(chǎn)的安全性
標準化管理將生產(chǎn)流程、要求全面細化、量化。如根據驗貨工作技術(shù)標準，綠葉蔬菜在進(jìn)人食堂前，驗貨員按駿貨技術(shù)標準進(jìn)行驗收。驗貨員通過(guò)感官方式來(lái)初步判斷蔬菜的新鮮度、農藥殘留、浸水情況;擇菜工在擇萊時(shí)要參照擇菜技術(shù)標準進(jìn)行去黃葉、去根等操作;洗菜工要參照洗菜技術(shù)標準，進(jìn)行3遍清洗及30分鐘的浸泡;農藥殘檢員利用儀器進(jìn)行殘留農藥檢側;最后才能放到操作間的蔬菜半成品區待用。所有員工必須按崗位技術(shù)標準規定要求進(jìn)行操作.確保食品安全。
(二)提高了生產(chǎn)的效率，降低了成本開(kāi)支
標準化管理將生產(chǎn)中的各項要求細分，責任到
人。食堂各工種標準要求不同，針對不同的工種制定不同的技術(shù)標準，在實(shí)現標準化管理的同時(shí).也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工區的擇菜員、洗菜工、切菜工在生產(chǎn)過(guò)程中按照各自技術(shù)標準的要求.對產(chǎn)生的廢棄物必須投人專(zhuān)用的素菜垃圾桶，保證地面整潔，大大減少了地面沖洗的次數，不僅節約了用水，還大大節約了人力。
(三)降低了對某些特定負工的依粕性
所有的操作均有標準要求，通過(guò)標準來(lái)降低對某些技術(shù)員工的依賴(lài)性。如在制作饅頭時(shí)對于面粉與酵母的配比、和面的水的分量與溫度、發(fā)酵的時(shí)間等均有明確規定.任何一名員工只要按規定要求進(jìn)行操作，都能制作出好饅頭。
(四)降低了操作的隨意性
員工在生產(chǎn)中必須嚴格按照崗位說(shuō)明書(shū)和工作流程進(jìn)行操作，以確保所生產(chǎn)的同品種食品都是一致的、符合要求的。比如員工所淘的每筐米必須都是規定的重量，這一筐米就是一格飯托盤(pán)所放的米的量，員工在蒸飯前只要把每格托盤(pán)放滿(mǎn)水就行，這樣就可以保證每格米飯都軟硬適中.符合大眾口感。