人體的健康狀況受很多因素影響，如社會(huì )因素、環(huán)境因素、生理因素等。在環(huán)境因素中，膳食與營(yíng)養是一個(gè)很重要的部分，合理的膳食與營(yíng)養是維持體內代謝平衡、正常生理功能、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、增強免疫功能、保證機體健康、防治疾病和延年益壽的物質(zhì)基礎。

     人體每天對各種營(yíng)養素的需求都有一個(gè)最低要求，如果長(cháng)期攝入不足，就會(huì )阻礙生長(cháng)發(fā)育，使身體瘦弱、矮小和畸形，或者虛弱無(wú)力、精神不振、易于疲勞、對外界環(huán)境條件適應能力差，降低對疾病的抵抗力，甚至過(guò)早衰老，減短壽命；反之，如果長(cháng)期營(yíng)養過(guò)剩，對人體健康也很不利，許多現代文明病，如心血管疾病、肥胖、高血壓、貧血、糖尿病及癌癥等今年來(lái)呈多發(fā)趨勢。

     科學(xué)研究表明，現代人口的疾病轉化為慢性非傳染性疾病，他們多數是憂(yōu)郁飲食不科學(xué)而導致?tīng)I養不合理、不平衡，日積月累而形成。有的專(zhuān)家認為，約有60%的腫瘤疾病的發(fā)生是與飲食不當有直接關(guān)系，而心血管病、肥胖病都是由于營(yíng)養比例失調造成的，因此，膳食與營(yíng)養關(guān)系著(zhù)人民群眾的健康。隨著(zhù)營(yíng)養與健康的研究不斷深入，國際上營(yíng)養學(xué)的發(fā)展趨勢已由對營(yíng)養缺乏病的研究與防治轉移到對膳食營(yíng)養與疾病的研究方面來(lái)