餐飲市場(chǎng)的消費需求正悄然變化。大眾消費將漸成潮流；快捷性、個(gè)性化正成為趨勢。致力于打造品牌、連鎖經(jīng)營(yíng)方式、口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等……十大趨勢凸顯。

中式快餐

成大眾消費潮流

洋快餐雖有良好發(fā)展,但因多年飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,未來(lái)仍將是中式快餐食品占主導地位。調查顯示,目前我國快餐市場(chǎng),78.9%為中式快餐店,21.1%是西式快餐店。

品牌力成制勝法寶

隨著(zhù)人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來(lái)越高,名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐飲市場(chǎng)的競爭,必將回歸于品牌間的競爭,品牌力更強就有更廣闊的市場(chǎng)。

連鎖經(jīng)營(yíng)

是快餐業(yè)發(fā)展趨勢

連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本,更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,應該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

口碑營(yíng)銷(xiāo)

網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)被廣泛應用

口碑營(yíng)銷(xiāo)方式在餐飲業(yè)已經(jīng)出現�！皩С灶檰�(wèn)”、“美食偵察”為餐廳來(lái)創(chuàng )新、改良菜品、營(yíng)銷(xiāo)餐廳。網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)也被看重,用網(wǎng)絡(luò )搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。

資本擴張成年度大戲

知名中餐連鎖店開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源,融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。2012年,將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式,兼并介入餐飲行業(yè)。

就餐環(huán)境人文化

餐館檔次也體現在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據定位不同,體現不同文化,成為許多餐館的競爭手段。

菜品定位精細化

特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法,仍是宣傳之道。但口味一旦被復制,特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細化定位、擁有特色菜肴,精細化的創(chuàng )新定位漸成趨勢。

微利時(shí)代靠“信息化”突圍

以?xún)粞偶瘓F為例,IBM以工業(yè)化視角對餐飲業(yè)咨詢(xún)成果信息化后,門(mén)店人力效率提升了15%-25%,通過(guò)信息化帶來(lái)了管理模式和手段的革新,使利潤依然存在較大提升空間。

天然、專(zhuān)屬成消費熱潮

人們對就餐食品健康、天然有高要求,開(kāi)始尋找一種“原始”樂(lè )趣,尋找大自然的感覺(jué),追求私家會(huì )所美食,尋找“專(zhuān)屬”自己的空間。2012年,上述新業(yè)態(tài)將成漸熱趨勢。

中餐與西餐漸趨融合

有的本土餐飲企業(yè)將西餐中餐融合,餐廳名字也很洋氣。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,經(jīng)營(yíng)創(chuàng )新的渠道也更為多元。