苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。只是苦瓜的美經(jīng)常是被忽略的，因為它實(shí)在太苦了，讓許多人對它避而遠之。排骨就受歡迎得多，有時(shí)苦瓜也會(huì )和排骨做成一道苦瓜燴排骨，一起端上餐桌。排骨的香和苦瓜的苦相得益彰，但是苦瓜不會(huì )改變自己的苦味，也不會(huì )把自己的苦味帶給排骨，所以被稱(chēng)之為“君子菜”。不會(huì )象茄子、土豆那樣一旦沾了肉味，自己也變得暖昧起來(lái)。

五花肉苦瓜生抽料酒香菇蝦五香粉姜粉淀粉雞蛋鹽

五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、淀粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個(gè)方向充分攪打上勁兒

苦瓜切段去瓤

把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘

蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可

不喜歡苦瓜的人對苦瓜一口也不碰，但一旦喜歡上苦瓜就會(huì )離不開(kāi)這種味道。這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無(wú)法相比的神奇作用：

1、一根苦瓜里含有0.4%貴如的減肥特效成分高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會(huì )發(fā)胖;

2、苦瓜含有豐富的維生素b、c、鈣、鐵等，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)之功效;

3、苦瓜中含有鉻和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，具有使過(guò)剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物;

4、苦瓜中含有獨特的維生素B17和生理活性蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌。

需要留意的是：苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。