中國烹飪協(xié)會(huì )快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )專(zhuān)家夏連悅以《團餐企業(yè)的準則》為題進(jìn)行了專(zhuān)題演講。他指出，團餐共同準則包括入市門(mén)檻準則、行業(yè)標準準則、市場(chǎng)培育準則、食品安全準則、誠信經(jīng)營(yíng)準則、價(jià)值經(jīng)營(yíng)準則、創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)準則、連鎖經(jīng)營(yíng)準則、集約經(jīng)營(yíng)準則和服務(wù)外包準則等十項內容，這也是團餐企業(yè)應踐行的規范。

大會(huì )還安排了兩個(gè)互動(dòng)時(shí)段，來(lái)自上海世博會(huì )和廣州亞運會(huì )的餐飲供應管理者徐長(cháng)寧、姚建明，河北千喜鶴劉延云、大連亞惠張嵬、常州麗華快餐蔣建平、深圳金谷園甘小紅、北京愛(ài)瑪客張嵩、深圳譽(yù)興飲食張北京、上海博海侯俐俐等國內知名團餐品牌的高層管理者，解放軍總后勤部周賓和華中科技大學(xué)惠曉實(shí)等以《提升中國形象，向世界展示中國團餐風(fēng)采》和《創(chuàng )新變革，打造企業(yè)核心競爭力》為題與會(huì )議代表進(jìn)行了精彩的互動(dòng)。企業(yè)家們在互動(dòng)發(fā)言中就團餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)環(huán)境、管理理念和技術(shù)層面的話(huà)題進(jìn)行了細致的交流，同時(shí)，大家也談到了在食品安全控制方面的壓力，認為，做團餐這個(gè)事業(yè)感受最深的不是效益如何，而是一種社會(huì )責任，睡覺(jué)都想著(zhù)食品安全。

同時(shí)，與會(huì )代表們也意識到，我國團餐總體上仍處于成長(cháng)、培育階段，與大眾不斷增長(cháng)和提升的服務(wù)需求仍有一定差距，與國際領(lǐng)先的團餐企業(yè)相比我們仍有一些需要改進(jìn)和加強之處，發(fā)展中也一定程度上存在生產(chǎn)規模不夠合理、供應品種不夠豐富、標準體系不夠健全、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平有待提升的問(wèn)題。

為了使政府和社會(huì )進(jìn)一步了解團餐這個(gè)默默無(wú)聞的、涉及國民素質(zhì)的行業(yè)，使團餐行業(yè)明確方向與目標，使廣大團餐企業(yè)感受到全國團餐業(yè)的快速發(fā)展，增強責任感和使命感，團餐大會(huì )期間，中國烹飪協(xié)會(huì )快餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )首次發(fā)布了2010全國社會(huì )團餐16強名單，廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承包）、索迪斯大中國區、愛(ài)瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服務(wù)（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽(yù)興飲食管理有限公司、武鋼后勤集團快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團餐企業(yè)成為我國首批社會(huì )團餐16強。